行列必至の極上めろんぱん！浅草花月堂本店の発酵秘密と混雑回避術

行列必至の極上めろんぱん！浅草花月堂本店の発酵秘密と混雑回避術の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

なぜ、これほどまでに極上のフワフワ食感を生み出せるのか。その答えは、従来の製パン業の常識を心地よく覆した独自の発酵技術にある。創業者である結城勝英氏は、大学で発酵学や微生物学を修めた研究者出身という異色の経歴の持ち主だ。

一般的なメロンパンの発酵時間が約30分程度であるのに対し、浅草花月堂ではおよそ3時間以上もの時間をかけてじっくりと低温発酵させる。気温や湿度の微小な変化を見極めながら生地を極限まで膨らませる技術は、まさに科学的知見と職人技の結晶だ。型崩れ寸前まで膨らんだ生地を高温のオーブンで一気に焼き上げることで、外側のカリッとした食感と内側の究極の柔らかさが奇跡的なバランスで同居する。