話題の「テルネロ」とは？スペイン子牛肉の魅力と一般牛との違いを解剖

話題の「テルネロ」とは？スペイン子牛肉の魅力と一般牛との違いを解剖の疑問点について、最新情報を詳しくお届けします。

テルネロのポテンシャルを最大限に引き出す、スペインを代表する伝統料理を3つ紹介します。

① テルネロ・ア・ラ・プランチャ（Ternero a la plancha）
「プランチャ」は鉄板焼きのこと。薄切りのロモ（ロース）をオリーブオイルでサッと強火で焼き、仕上げにレモンを搾って結晶塩を振るだけの潔い一皿です。肉そのもののピュアな甘みを楽しみたい時に最適です。

② エストファード・デ・テルネラ（Estofado de ternera）
スペインの家庭料理の定番である子牛肉の赤ワイン煮込み。モルシージョ（すね肉）や肩肉を、タマネギ、ニンジン、パプリカパウダー、赤ワイン、トマトペーストとともに弱火でコトコト煮込みます。じっくり煮込むことで、子牛のコラーゲンが溶け出し、スプーンで崩れるほどトロトロの仕上がりになります。

③ カチョポ（Cachopo）
スペイン北部アストゥリアス州の名物料理。薄く叩いて伸ばしたテルネロの赤身肉2枚の間に、生ハム（ハモン・セラーノ）とコクのあるチーズを挟み、パン粉をつけてサクサクに揚げた巨大カツレツです。濃厚なチーズと塩気のある生ハムが、さっぱりとした子牛肉と絶妙に調和し、ビールやシードラ（リンゴ酒）が進みます。