渋谷・中華麺店喜楽の絶品もやしワンタン麺と大行列の秘密を徹底解剖

渋谷・中華麺店喜楽の絶品もやしワンタン麺と大行列の秘密を徹底解剖にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

喜楽を訪れる客の多くが注文するのが、名物として名高い「もやしワンタン麺」です。運ばれてきた丼から立ち上る湯気とともに広がるのは、スープの表面をびっしりと覆う焦がしネギ（揚げネギエシャロット）のビターで甘美なアロマ。鶏ガラや豚骨をベースにしたあっさりとした澄んだ醤油スープに、この揚げネギのコクと特製ラードの旨味が溶け出し、重層的でパンチのある味わいへと昇華させています。

麺は、町中華としては珍しい存在感抜群の平打ち中太ストレート麺。モチモチとした強いコシと滑らかな喉越しを兼ね備えており、力強いスープをしっかりと受け止めます。その上に山高く盛られるのは、中華鍋で強火一気に炒められたシャキシャキのもやしとニラ。そして丼のフチに寄り添うようにたっぷりと敷き詰められたワンタンは、皮がチュルンと舌の上でとろけ、中の豚肉餡からはジューシーな旨味が溢れ出します。具材、麺、スープの三位一体が織りなす完成度は、まさに渋谷ラーメン史に刻まれる傑作です。