メジナの刺身は本当にまずい？磯臭さの正体と劇的に化ける下処理の極意

メジナの刺身は本当にまずい？磯臭さの正体と劇的に化ける下処理の極意について押さえておきたい ポイントを厳選して解説いたします。

Q1：夏に釣れたメジナは刺身で食べるのは無理ですか？
A1：無理ではありませんが、そのままの刺身では磯臭さが目立ちやすいのは事実です。食べる場合は、釣り場での即座の内臓処理を徹底した上で、皮を完全に引き、昆布締めやカルパッチョ、柑橘類を効かせたタタキなどに調理するのがおすすめです。

Q2：メジナの刺身の食べ頃は何日目ですか？
A2：歯ごたえ（コリコリ感）を楽しみたいなら釣った当日〜翌日ですが、旨味と甘みを重視するなら適切な下処理を行ってチルド保存した2〜3日目が最も美味しくなるベストタイミングです。

Q3：どうしても磯臭さが消えない時の裏ワザはありますか？
A3：サクの状態で軽く塩を振って15分ほど置き、表面に出てきた余分な水分と臭みをキッチンペーパーで拭き取った後、酒と薄口醤油で軽く洗う「霜降り風の下処理」を行うと、嫌な臭気が劇的に緩和されます。