ミシュラン掲載店「ぐり虎」の極上スープと混雑回避の裏ワザを解説

ミシュラン掲載店「ぐり虎」の極上スープと混雑回避の裏ワザを解説を徹底追究! 読者が気になる トピックの裏側を分かりやすく展開します。

このブランドの根幹を支えているのが、創業者であり料理人の穐山英治氏だ。和食の世界で長年研鑽を積んだ穐山氏は、伝統的な割烹技法をラーメンに注ぎ込むという革新的な試みに挑んだ。その集大成として誕生した看板メニューが、至高の輝きを放つ「鯛塩ラーメン」である。

スープの主役となるのは、厳選された新鮮な真鯛の頭や骨。これを低温でじっくりと時間をかけて煮出すことで、生臭みを一切残さず、上品で深みのある黄金色の澄んだスープへと仕上げている。さらに軍鶏や昆布、厳選した塩をブレンドした特製タレを合わせることで、一口飲めば広がる圧倒的な旨味のグラデーションを実現した。和食の職人技が光るスープの美しさは、視覚的にも食べる者を魅了してやまない。