松屋・松のや併設店が大進化！限定メニューと券売機裏ワザ徹底解説

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原材料価格の高騰や人手不足といった課題が重くのしかかる外食産業において、従来の単独店舗モデルは大きな岐路に立たされている。そうした厳しい環境下で、株式会社松屋フーズホールディングスがいち早く打ち出したのが、店舗空間と厨房を共有する効率化戦略だった。

従来の店舗では、牛丼を求める客と揚げ物を求める客が明確に分かれていた。しかし併設化によって、一回の来店機会で双方の需要を取り込むことに成功。時間帯による売上の波を平準化し、深夜帯やアイドルタイムの稼働率を底上げするという、極めて合理的な経営シナジーを生み出している。