プロ直伝！栗の茹で方で鬼皮がスルッと剥ける3つの極意

プロ直伝！栗の茹で方で鬼皮がスルッと剥ける3つの極意の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

農林水産省が公表する収穫量・出荷量統計によると、国内の栗生産は茨城県や熊本県、愛媛県などが主要な産地となっており、地域の重要な農業資源として位置づけられている。しかし、収穫後の品質劣化が早い栗は、温度や湿度の管理が極めて難しい果実でもある。

この課題に対し、食品・製菓産業の現場では「チルド熟成」と呼ばれる低温保存技術が注目を集めている。収穫直後の栗を0度前後の低温で2週間から1ヶ月ほど保存することで、栗自身が寒さに耐えようとして自らの澱粉を糖分に変え、甘みが通常の2倍から3倍に跳ね上がる。スーパーで購入した栗を家庭の冷蔵庫の野菜室で数日間休ませてから茹でるのも、この原理を応用した賢い知恵と言える。