タイ料理が劇的進化！ガパオを超える極上ハーブと名店独自レシピ

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タイの食文化が世界的な評価を決定づけた背景には、ミシュランガイド（Michelin Guide）がストリートフードとハイエンドレストランの双方に光を当てた功績がある。その象徴的存在が、バンコクの旧市街で黒いスキーゴーグルをかけ、炭火の業火と巨大な中華鍋に対峙し続ける伝説の料理人、ジェイ・ファイ（Jay Fai）だ。

彼女の代名詞である「カイジャオ・プー（カニ肉オムレツ）」は、黄金色に焼き固められた極厚の卵の中に、最高品質の巨大なカニ身が惜しげもなく詰め込まれている。外側はクリスピーで、内部は驚くほどジューシー。炭火の強烈な熱量を操る職人技と選び抜かれた素材の力は、大衆料理の概念を軽々と超越した。

こうした屋台のプライドと独自レシピへの敬意は、若い世代の料理人たちにも直結している。祖母から受け継いだ秘伝のカレーペーストをベースに、自社農園のオーガニックハーブを掛け合わせるなど、伝統への回帰と革新が名店の厨房で激しく火花を散らしている。