キャベツの賞味期限はいつまで？状態別の保存日数と腐敗サイン・長持ち術

キャベツの賞味期限はいつまで？状態別の保存日数と腐敗サイン・長持ち術に関する知りたいポイントを徹底的にまとめました。今すぐチェックことができます。

「野菜だからとりあえず野菜室に入れておけば安心」という認識は、キャベツにおいては大きな間違いの一つです。一般的な冷蔵庫の野菜室の設定温度は約3〜8℃ですが、キャベツの保存に最も適した最適貯蔵温度は0〜5℃です。

野菜室の温度帯ではキャベツの呼吸作用が活発になり、葉の老化や黄変が早まってしまいます。スペースが許す限り、野菜室よりも温度の低い「冷蔵室」または「チルド室付近」に置くのが鮮度を保つ科学的な正解です。

また、「カットしたキャベツを水に浸けておけばシャキシャキ感が保てる」というネット上の俗説にも注意が必要です。長時間水に浸すと、キャベツに含まれる水溶性ビタミン（ビタミンCや胃粘膜を保護するビタミンU・キャベジン）が水中に大量に流出してしまいます。みずみずしさを戻すための冷水浸けは、調理直前の2〜3分にとどめましょう。