プロ直伝しそジュースの作り方！クエン酸の黄金比と鮮やかな発色の極意

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赤紫蘇が青果店の店頭を彩る期間は、1年のうちでも初夏のわずか1ヶ月足らず。その限られた季節の恵みを丁寧に摘み取り、正しい科学の知見に基づいてクエン酸と合わせることで、驚くほど美しく、身体を芯から潤す極上の常備薬的シロップが完成します。

耐酸性の高いステンレス鍋を用い、3〜5分の短時間抽出でえぐみを抑え、火を止めてからクエン酸を投じる――この基本原則さえ押さえれば、誰でも失敗することなく宝石のようなクリスタルルビーの輝きを手に入れることができます。炭酸水で割って弾ける爽快感を楽しむもよし、冷水や牛乳、ジンや焼酎と合わせて大人のナイトキャップにするもよし。手仕事の温もりと生化学の精緻な調和が生み出す至福の1杯を、ぜひ日々の健やかな暮らしにお役立てください。 （出典: しそ ジュース の 作り方 クエン 酸（Yahoo!ニュース））