行列必須！難波で噂の天ぷらまきの完全攻略法と絶品穴子天の秘密

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暖簾をくぐった瞬間に目を奪われるのは、板前を取り囲むようにつくられたオープンカウンターだ。客の食べるペースに合わせて天ぷらを一品ずつ揚げ、そのままバットへ差し出す「都度揚げスタイル」。これこそが、多くの人を病みつきにする最大の仕掛けである。

高級料亭の専売特許だったこの贅沢なスタイルを、リーズナブルな価格帯で全国へ広めたのが「丸亀製麺」などで知られる「株式会社トリドールホールディングス」だ。同社を率いる粟田貴也社長が掲げる「目の前で手作りする臨場感」という哲学が、ここ難波の地でも見事に結実している。大量生産型のチェーン店とは一線を画す、手間を惜しまないオペレーション。外食産業が直面する効率化の波に反するかのような現場至上主義が、唯一無二の価値を生み出している。

揚げたての天ぷらが放つ音、油の香り、そして職人の無駄のない手さばき。天ぷら・和食の真髄を五感全体で愉しむ仕掛けが、カウンター越しのわずか数センチメートルに凝縮されているのだ。