【2026年現地ルポ】開店前から大行列。「Bake Studio 27」が日本のクラフトパン＆スイーツ界に巻き起こす圧倒的革新の正体

【2026年現地ルポ】開店前から大行列。「Bake Studio 27」が日本のクラフトパン＆スイーツ界に巻き起こす圧倒的革新の正体の要点や背景を丁寧にまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

同店が提供するすべてのメニューの基盤にあるのは、素材のポテンシャルを極限まで引き出す独自の製法だ。一般的な製パンで使われる精製小麦ではなく、北海道や長野の農家が育てる希少なスペルト小麦や江別産の全粒粉を採用。これらを数種類の自家製発酵種と組み合わせ、最低24時間以上かけて低温長時間を経て発酵させる。

この工程により、消化に優しく、穀物本来の滋味が凝縮された生地が仕上がる。噛みしめるたびに、自然な甘みとほのかな酸味が交差し、喉を通った後も心地よい余韻が残る。過度な砂糖や添加物に頼らない姿勢が、健康志向の高い大人たちの心を掴んで離さない。