軽井沢の老舗フレンチが生み出す「2026年の味覚」——四季を紡ぐ名店が選んだ、持続可能なガストロノミーの現在地

軽井沢の老舗フレンチが生み出す「2026年の味覚」——四季を紡ぐ名店が選んだ、持続可能なガストロノミーの現在地に関する最新の話題を丁寧に解説いたします。

料理の美味しさを何倍にも引き立てるペアリングの提案も見事だ。ソムリエが厳選したワインリストには、フランス各地の名醸ワインはもちろんのこと、近年世界的な評価を高めている日本国産のナチュラルワインが豊富にラインナップされている。

農薬を抑え、自然の酵母で発酵させたナチュールワインは、身体にスッと染み込むような優しい味わいが特徴。繊細なハーブの風味や、ジビエの力強い旨味と響き合い、口の中で見事なシンフォニーを奏でる。一杯ごとに語られる生産者のストーリーに耳を傾けるのも、ここで過ごす夜の醍醐味だ。