高級食パン閉店ラッシュの真相！ブーム終焉と生き残る店の決定打

高級食パン閉店ラッシュの真相！ブーム終焉と生き残る店の決定打にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

ブームのパイオニアである「乃が美」や、水にこだわった食パンで話題を呼んだ「銀座に志かわ」といった大手チェーンも、試練の時を迎えている。当初は直営店を中心に確固たるブランドを築いたが、加盟店との契約トラブルや売上の落ち込みが表面化し、店舗網の大幅な見直しを迫られた。

フードビジネスにおけるトレンド分析を行えば、単一商品に依存したモデルの脆弱性は明白だ。「食パンしか売らない」という尖ったコンセプトは、参入初期においては強力なアイデンティティとなったが、飽きが来た局面では商品ラインナップの乏しさが裏目に出る。顧客の購買頻度が低下した際、代わりとなる主力商品を用意できなかったことが痛手となった。