居酒屋の牛すじポン酢を家で再現！とろける下処理と黄金比レシピ

居酒屋の牛すじポン酢を家で再現！とろける下処理と黄金比レシピの重要ポイントをご紹介します。専門的な知識が満載です。

牛すじポン酢を驚くほど柔らかく、臭みなく仕上げるための鍵は、決して特別な調味料や高度な料理技術ではありません。「水からの茹でこぼし」と「流水洗浄」という最初の15分の下処理を徹底し、コラーゲンがゼラチン化するまでじっくり熱を通すという、基本に忠実な手順を守ることにつきます。

一度にまとめて仕込んでおけば、毎日の晩酌が瞬時に名酒場のカウンターへと早変わりします。出汁とポン酢を合わせた特製黄金比タレ、そしてたっぷりの薬味を用意して、家庭でしか味わえない格別のとろける牛すじポン酢をぜひ堪能してください。 （出典: 牛 すじ ポン酢（Yahoo!ニュース））