台所を汚さず魚が激変！プロ直伝の飛び散らないうろこ取り術
話題沸騰中の 台所を汚さず魚が激変！プロ直伝の飛び散らないうろこ取り術について、詳しいまとめをご紹介しています。
魚の種類によって、うろこの生え方や身の硬さは千差万別だ。鯛のように硬く大きなうろこを持つ魚は、ヒレの際やエラ蓋の裏、カマの部分など、器具が届きにくい細部にうろこが残りやすい。指先で逆方向に撫でながら、ざらつきが完全に消えるまで丁寧に取り除くことが肝要だ。
一方、青魚やサケ類のように皮が薄い魚は、強い力で擦ると皮が破れ、旨味を含んだ脂が流出してしまう。包丁の背やスプーンを寝かせ気味に当て、撫でるような力加減でリズミカルに滑らせるのがコツである。
完璧なうろこ取りを終えた魚は、冷水で表面のぬめりと汚れを素早く洗い流し、清潔なペーパータオルで水気を徹底的に拭き取る。この水分管理こそが、臭みを消し去り、プロの味を再現するための最後の仕上げとなる。道具と知識を味方につけて、今夜の魚料理を劇的な一皿へと進化させよう。 （出典: うろこ の 取り 方（Yahoo!ニュース））
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