透明な衝撃に唸る夜！元祖いか活造りの生簀特等席を確実に掴む技

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かつてイカは、水揚げされるとすぐに弱り、鮮度を保ったまま生で提供することが極めて難しい魚介だった。その常識を根底から覆したのが、創業者の古川林太郎氏である。昭和36年（1961年）、「生きたままの魚を目の前で調理し、最高の状態で味わってもらいたい」という執念から、店舗内に巨大な海水生簀を設けるという前代未聞の挑戦に打って出た。

この発想こそが、今や全国に普及した生簀割烹の原点だ。繊細で傷つきやすい呼子のイカを生かしたまま運ぶ専用トラックの開発から、水質・水温の厳密な管理に至るまで、泥臭い試行錯誤の連続だったという。古川氏の情熱が生み出した「元祖いか活造り」は、瞬く間に博多っ子を魅了し、全国へその名を轟かせることになった。

活魚料理・海鮮割烹の概念そのものを再定義したこの革新は、福岡の食文化における偉大な金字塔である。