串まるの秘伝タレ初公開！絶対食べたい極秘メニューと仕込みの裏側

串まるの秘伝タレ初公開！絶対食べたい極秘メニューと仕込みの裏側にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

今回、本誌の独占取材によって明かされたのが、長年ベールに包まれていた秘伝タレの真実だ。何種類もの果実と厳選された醤油をじっくりと煮込み、熟成を重ねることで生まれるコク。衣のサクサク感を決して損なわない絶妙な粘度と酸味のバランスは、創業以来の一子相伝と言っても過言ではない。

職人の仕込みは毎朝未明から始まる。職人が一本ずつ手打ちで仕込む串揚げ・串焼きの仕立ては、まさに芸術の域だ。素材の水分量を極限まで計算し、揚げる直前に纏わせるパン粉の粒度まで日によって微調整を重ねる。この妥協のない丁寧な下準備こそが、一口食べた瞬間に広がる驚異的なジューシーさを生み出す源泉なのだ。