日本パン技術研究所を独占取材！プロを魅了する最高峰の発酵理論

今注目を集めている 日本パン技術研究所を独占取材！プロを魅了する最高峰の発酵理論について、多角的な視点をご紹介しています。

業界内で「虎の穴」と称されるカリキュラムがある。それが「製パン技術講習会 本科100日コース」だ。約3ヶ月半にわたり、早朝から夕方まで座学と実習を徹底的に叩き込む過酷なプログラムだが、全国の有力ベーカリーや食品企業からの受講希望者は絶えない。

講習のゴールは単なるレシピの習得ではない。トラブルが起きた際、何が原因なのかを科学的論理に基づいて突き止め、即座に修正できる応用力を身につけることにある。厳しいカリキュラムを完走した修了生には、国家資格である製パン技能士の取得において圧倒的なアドバンテージが与えられるだけでなく、現場のリーダーとしての強固な自信が刻み込まれる。この100日間で鍛え上げられた人間関係と技術的バックボーンは、一生モノの財産となる。