【動画まとめ】 すし 処 ひし の 木 衝撃の最新ニュース #803

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仕入れは毎朝の勝負だ。天候や海流の影響で、市場に並ぶ魚は毎日変わる。だからこそ、メニューは固定されていない。ある日は極上の天然本マグロが主役となり、またある日は脂の乗った極太のイワシが丼を彩る。

職人は、単に新鮮な魚を並べるだけではない。それぞれの魚体が持つ水分量や脂の乗り具合を見極め、包丁の入れ方を変え、時には数日寝かせて旨味を引き出す。この「ひと手間」があるからこそ、市場の食堂というカジュアルな佇まいでありながら、高級鮨店と変わらないクオリティを体験できるのだ。