食卓の裏で何が起きているのか？「ケンコーマヨネーズ」が日本の外食・惣菜界を完全制覇できた知られざる理由

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業務用調味料に求められるスペックは、家庭用とは次元が違う。工場で大量生産される惣菜弁当や、高温のオーブンで一気に焼き上げる総菜パン。極限状態の環境下でマヨネーズが分離し、油分が浮き出たり生地がべちゃついたりすれば、即座に商品の失敗を意味する。

同社が長年磨き上げたエマルション（乳化）技術は、この過酷なハードルをあっさりとクリアした。油、卵黄、酢の緻密な配合バランスとミクロ単位の粒子制御。これにより、時間が経過しても出来たての質感と旨味を保つ「耐熱性」「耐水性」が完成する。都内の人気ベーカリーシェフも「焼き込みパンで生地のふんわり感を潰さず、コクとツヤを最後まで残せるのはここだけ」と太鼓判を押す。