2026年、なぜ新潟・上越のラーメンが急浮上しているのか？白濁豚骨と玉ねぎが織りなす「雪国の怪物」を現地取材

2026年、なぜ新潟・上越のラーメンが急浮上しているのか？白濁豚骨と玉ねぎが織りなす「雪国の怪物」を現地取材に関する疑問を徹底的にまとめました。詳細な解説をご確認ください。

スープだけでなく、麺にも独特のこだわりが宿る。上越のラーメンの多くは、中太から太めの縮れ麺を採用している。しかもその多くが、水分をたっぷり含んだ「多加水麺」だ。

ツルツルとした喉越しと、モチモチとした弾力ある食感。この麺が白濁したまろやかなスープと絡み合うことで、口の中で最高のハーモニーが生まれる。スープの温度が下がりにくいよう油膜が張られた丼の中でも、麺が伸びにくく最後まで美味しい状態を保てる。極寒の地でゆっくりと暖を取りながら食べることを前提に計算し尽くされた、まさに職人技の結実だ。