老舗料亭直伝！牡蠣を縮ませずプリプリに炊き上げる極上レシピ

老舗料亭直伝！牡蠣を縮ませずプリプリに炊き上げる極上レシピの全貌を詳しく解説してご紹介します。

味の決め手となる出汁の配合には、昆布と鰹の合わせ出汁をベースにした「黄金比」が存在する。米2合に対し、出汁300ml、薄口醤油大さじ1.5、みりん大さじ1.5、酒大さじ2。これに牡蠣を煮出した際の濃厚なエキスが加わることで、一口目から奥深い風味が口いっぱいに広がる。

隠し味にほんの少しの生姜の千切りを加えると、魚介特有の癖が抑えられ、後味が驚くほど上品にまとまる。米は洗ったあとしっかり30分は吸水させ、水気をよく切ってから出汁を注ぐのが、米一粒一粒に汁をしっかり含ませる鉄則だ。