【2026年最新】小樽の寿司界に異変？伝統の「寿司屋通り」と新世代の極上職人が紡ぐ最前線レポート

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小樽の寿司文化が未来へ向けて歩みを進める中で、いま最も注目されているテーマが「海洋資源の保護とサステナビリティ」だ。地球温暖化による海水温の上昇や漁獲量の変動に直面する中、地元の漁協と寿司職人たちが連携し、持続可能な漁業の推進に乗り出している。

未利用魚（これまで市場に出回りにくかった魚）を美味しく調理して提供する取り組みや、稚魚の放流活動への支援など、食文化を守るための活動は多岐にわたる。「美味い寿司を提供し続けるためには、海そのものを守らなければならない」。職人たちのこの強い思いが、100年先も愛される小樽の握り文化を未来へと紡いでいくはずだ。 （出典: 小樽 寿司（Yahoo!ニュース））