本場イギリスのフィッシュ＆チップスはまずい？噂の真相と究極レシピ

本場イギリスのフィッシュ＆チップスはまずい？噂の真相と究極レシピについて押さえておきたい ポイントを分かりやすく解説いたします。

フィッシュ＆チップスの旨味を最大限に引き出すには、調味料とサイドディッシュの存在が欠かせません。本場の味を完璧に構築する2大要素が「モルトビネガー」と「本格タルタルソース」です。

英国の食卓に欠かせないモルトビネガー（大麦麦芽酢）は、ビールと同じ大麦麦芽を主原料とし、特有の芳醇なモルト香とコクのある酸味を持ちます。日本の米酢や穀物酢に比べてツンとした刺激が少なく、揚げ油の重さを一瞬でリフレッシュしてくれます。揚げたての熱い魚とポテトに、湯気が立つほどたっぷりとかけて染み込ませるのが本場の流儀です。

また、パブ文化と共に発展した自家製タルタルソースは、日本の甘酸っぱいマヨネーズ和えとは一線を画します。ディルやケイパーのシャープな酸味と香草の香りを効かせた本格レシピを合わせることで、レストラン品質の味に昇華します。

• マヨネーズ：大さじ4
• ケイパー（みじん切り）：小さじ1
• コルニッション・ピクルス（みじん切り）：大さじ1
• エシャロットまたは玉ねぎ（水にさらして水気を絞る）：大さじ1
• フレッシュディル（みじん切り）：小さじ1
• レモン果汁：小さじ1
• ディジョンマスタード：小さじ1/2
• 黒コショウ・岩塩：各少々

さらに本場感を追求するなら、サイドにマッシーピーズ（Mushy Peas：乾燥グリーンピースをミントやバターと共に煮崩したペースト）を添えてみてください。豆の自然な甘みとビネガーの酸味が重なり、飽きることなく最後まで食べ進めることができます。