「かにみそ」の正体は脳じゃない？解明された究極の旨味と衝撃の事実
「かにみそ」の正体は脳じゃない？解明された究極の旨味と衝撃の事実の基礎知識と応用に迫る! わかりやすい言葉でご紹介しています。
最後に、家庭や店舗で蟹味噌を最高に味わうためのテクニックを紹介しよう。王道中の王道は、カニの甲羅に身と蟹味噌を戻し、少量の日本酒を垂らして網の上で弱火で炙る「甲羅焼き」だ。フツフツと泡立ち、香ばしい香りが立ち上った瞬間が最高の食べ頃となる。
また、洋風のアレンジとして無塩バターと蟹味噌を等量で混ぜ合わせた「かにみそバター」は、熱々のバゲットに塗るだけで贅沢なアミューズに早変わりする。隠し味にほんの少しの醤油やガーリックを加えると、ワインやクラフトビールにも絶妙にマッチする。中腸腺の持つ濃厚な旨味を存分に生かしたレシピは、日々の食卓をプレミアムなひとときに変えてくれるはずだ。 （出典: か に みそ なに（Yahoo!ニュース））
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