餃子の王将「伝説の店長会議」壮絶な裏側と売上倍増の経営戦略

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餃子の王将が誇る圧倒的な強みの源泉は、各店舗に大幅な権限を認める「個店主義」にある。本部が全てを統制する一般的なチェーンとは異なり、日替わりメニューや店舗独自のフェア企画、さらには味付けの微妙な調整に至るまで、現場の店長に裁量が委ねられていた。

大東隆行氏の想いを継承し、経営の近代化を推し進めた渡邊直人社長の時代においても、この現場主義の根本はブレていない。店長会議で厳しく追及されるのは、単なる売上の数字ではない。「今日、目の前のお客様を本気で感動させたか」という現場での姿勢だ。この徹底的な現場指導法こそが、地方の小規模店舗であっても売上倍増を叩き出すモンスター店舗へと変貌させる原動力となった。