もんじゃ焼きの焼き方決定版！土手決壊を防ぐ月島名店のプロ技と極意

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もんじゃ焼きは、一見すると難易度が高そうに見える料理ですが、その工程の一つひとつには「具材の余分な水分を飛ばす」「出汁にとろみをつけてコントロールする」という明確な熱力学的理由が存在します。

キャベツをしっかり細かく刻むこと、出汁を数回に分けて注ぐこと、そして十分な高温を保った鉄板で薄く焼き上げること。この3原則さえ守れば、土手の決壊に怯えることなく、誰でも専門店クオリティの芳醇なおこげを味わうことができます。今度の週末はぜひ、ご家庭の鉄板やホットプレートで、名店の香ばしい味わいに挑戦してみてください。 （出典: もんじゃ 焼き 焼き 方（Yahoo!ニュース））