かぼちゃシフォン失敗ゼロ！プロが明かす膨らまない原因と極上レシピ
かぼちゃシフォン失敗ゼロ！プロが明かす膨らまない原因と極上レシピにまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。
かぼちゃのシフォンケーキ作りで生じる「膨らまない」「底上げする」という現象は、決して運や感覚の問題ではなく、すべて製菓科学の法則に基づいた結果です。ペーストの水分を適切に抜き、マイナス温度で管理した卵白からキメ細かくコシのあるメレンゲを立てる。そしてアルミ型を用いて適切な温度でじっくり焼き上げること。この一連の理屈さえ押さえれば、ベーキングパウダーに頼らずとも、驚くほど高く立ち上がり、指で押すとシュワッと音を立てて戻ってくる極上の仕上がりを実現できます。
素材の自然な甘みと黄金色の断面は、秋のティータイムの主役にふさわしい贅沢な一品です。ぜひ今週末、本稿の黄金比率とプロのメソッドを手元に置き、ご家庭で最高峰のふわふわ＆しっとり食感を体感してみてください。 （出典: かぼちゃ の シフォン ケーキ（Yahoo!ニュース））
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