【現地ルポ】創業263年の老舗が起こす食卓革命：「ヒシミツ醤油」の甘口醤油と熱狂の「ご飯行列」を追いかけて

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2026年、世界的な健康意識の高まりと腸内環境への関心は、日本の伝統的な発酵食品に再び強いスポットライトを当てている。特にヒシミツ醤油が注力する「モロミ（醤油を搾る前の発酵物）」を活用した商品群は、食品ロス削減と栄養価の高さを両立させたミレニアル・Z世代向けのキラーコンテンツとなっている。

さらに、インバウンドの回復と進化に伴い、欧米やアジアからの旅行客が「本物の和食体験」を求めて店舗を訪れるケースが急増している。寿司やラーメンといった従来のスタンダードを超えて、日本の家庭料理の根幹をなす「醤油と米」の組み合わせに感銘を受ける外国人観光客の姿は、いまや珍しくない。