自宅で極上モチモチ！手打ち生パスタの作り方と黄金比率

自宅で極上モチモチ！手打ち生パスタの作り方と黄金比率の基本情報から最新動向までを徹底的にカバーしました。

生パスタの風味と食感を決定づける最大の要素は「粉の選定」と「ブレンド比率」です。イタリアの伝統的なパスタに使われる「デュラムセモリナ粉」は、デュラム小麦という硬質小麦を粗挽きにしたもので、グルテニンとグリアジンが豊富に含まれ、鮮やかな黄色と力強い歯ごたえ、豊かな香りが特徴です。

一方で、日本の家庭で手軽に入手できる強力粉（パン用小麦粉）と薄力粉（菓子・料理用小麦粉）を組み合わせることでも、見事な生パスタを打つことができます。強力粉のみでは弾力が強すぎて麺棒で伸ばしにくく、薄力粉のみでは茹でた際にコシがなくなりうどんのような柔らかさになってしまいます。両者をバランスよく配合することが不可欠です。

粉の組み合わせ推奨配合比率（2人前/粉200g）食感・風味の特徴相性の良いパスタソースデュラムセモリナ粉100%セモリナ粉 200g（全卵2個＋水微量）本場イタリアの弾力、しっかりした噛みごたえと甘みボロネーゼ、ラグーソース、カルボナーラセモリナ粉＋強力粉セモリナ 100g : 強力粉 100g（1:1）弾力とモチモチ感の調和、生地の伸ばしやすさ抜群トマトクリーム、ポルチーニ茸のクリームソース強力粉＋薄力粉（王道家庭版）強力粉 100g : 薄力粉 100g（1:1）日本人好みの強いモチモチ感とつるりとした喉越しジェノベーゼ、明太子パスタ、和風クリーム強力粉100%（卵白増量）強力粉 200g（卵2個＋オリーブ油少々）非常に強いコシ、太麺（タリアテッレ等）向き濃厚チーズソース、煮込み系肉ソース