なぜここまで濃厚？卵黄の醤油漬けが絶品化する黄金比と漬け時間の真実
なぜここまで濃厚？卵黄の醤油漬けが絶品化する黄金比と漬け時間の真実の具体的な内容に迫る! わかりやすい言葉でまとめました。
たった1個の卵黄が、調味料との相互作用によって極上の味わいへと昇華する「卵黄の醤油漬け」。その美味しさの裏には、浸透圧による緻密な脱水と、みりんの煮切りに代表される繊細な温度管理という、料理の基本原則が詰まっています。
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基本の「醤油2：みりん1」を守り、8〜12時間の漬け込み時間を守るだけで、仕上がりは見違えるほど上質になります。短時間で濃厚さを極めたいなら冷凍卵の裏ワザを、パンチの効いた酒の肴にしたいならごま油にんにくのアレンジを試すのも一興です。確かな衛生知識と科学的なアプローチを武器に、今夜のキッチンで至高のひと皿を仕込んでみてはいかがでしょうか。 （出典: 卵黄 の 醤油 漬け（Yahoo!ニュース））
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