寿々㐂家が家系最高峰と称される理由｜味と接客の真相に迫る

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寿々㐂家の立ち位置を理解する上で欠かせないのが、家系ラーメンの歴史と系譜の存在です。創業者である鈴木誠氏は、家系総本山「吉村家」の直営2号店としてスタートし、後に独自の歴史を歩んだ伝説の名店「本牧家」で修行を重ね、1990年に上星川の地で独立開業を果たしました。

吉村家直系店（杉田家、厚木家など）が「キレ味鋭い濃厚な醤油ダレ（カエシ）」と「燻製チャーシュー」を前面に押し出す剛力型のスタイルであるのに対し、本牧家系譜である寿々㐂家は、出汁のまろやかさと調和を重んじる「クラシック系」の最高峰と位置づけられています。醤油の主張を適度に抑え、動物系素材の分厚い旨味をじっくりと前面に立たせる手法は、家系創成期の美学を色濃く残しながらも、寿々㐂家独自の手腕によって洗練を重ねてきた結果です。

合わせる麺は、家系御用達の最高峰である「酒井製麺」特注の中太ストレート平打ち麺。大釜で泳がせるように茹で上げられ、平ザルで見事に湯切りされた麺は、モチモチとした弾力と滑らかな喉越しを両立し、バランス型スープを過不足なく引き上げます。