チャリコの美味しい食べ方完全版！骨まで旨い絶品レシピ＆下処理を徹底解説

チャリコの美味しい食べ方完全版！骨まで旨い絶品レシピ＆下処理を徹底解説の全貌を丁寧に掘り下げてご紹介します。

Q1：チャリコを骨ごと食べる際、小さな子どもでも安全に食べられますか？
A1：じっくり二度揚げした唐揚げや、南蛮漬けにしてしっかり漬け込んだものであればヒレや中骨まで柔らかくなりますが、魚の大きさによっては頭部や太い中骨が硬く残る場合があります。小さなお子様に食べさせる際は、唐揚げにする前に三枚におろして中骨を取り除くか、鯛めしにして骨を完全に取り除いて身をほぐして混ぜる調理法が最も安心です。

Q2：チャリコを釣ったあと、現地で内臓を出して持ち帰ったほうが良いですか？
A2：夏場や釣行時間が長い場合は、現地でエラと内臓を取り除いて海水で洗い、水気を切ってジップロックなどに入れてクーラーボックスで冷やすと鮮度低下を劇的に防げます。数時間の釣行であれば、しっかり氷を効かせた潮氷でキンキンに冷やして持ち帰れば、帰宅後の下処理でも十分美味しくいただけます。

Q3：皮を引かずに刺身で食べることはできますか？
A3：チャリコの皮は成魚に比べて薄くて柔らかいため、熱湯をサッとかけて氷水に取る「湯霜造り（皮霜造り）」や、バーナーで皮目を炙る「焼き霜造り」にすると、皮と身の間の旨味ごと美味しく刺身として楽しめます。皮の食感が気になる場合は、昆布締めや酢締めにすることで皮が柔らかくなり、口当たりが良くなります。