【2026年最新ルポ】なぜ今、空前の「地鶏」ブームなのか？炭火に懸ける職人の情熱と進化する日本食文化の最前線

【2026年最新ルポ】なぜ今、空前の「地鶏」ブームなのか？炭火に懸ける職人の情熱と進化する日本食文化の最前線についての最新情報をご紹介します。

「地鶏にはハイボールやビール」という固定観念は、すでに過去のものとなった。現在のスタイリッシュな店舗では、ソムリエが厳選したナチュラルワインや、全国の酒蔵から取り寄せた限定のクラフト生酒とのペアリング提案が当たり前のように行われている。

例えば、濃厚な旨味を持つ比内地鶏の炭火焼きには、程よい酸味と果実味を備えたピノ・ノワールを合わせる。あるいは、香ばしいタレの焦げた風味に、熟成感のある純米酒を添える。洗練されたカウンター越しに提供されるこの新たなマリアージュ体験は、20代〜30代の若年層や感度の高い層をも強く惹きつけて止まない。