さんまの塩焼きは下処理で激変！臭みを消し皮パリ身ふっくらプロの技

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一般家庭における調理現場の声やSNSの投稿を分析すると、さんまの塩焼きにおける失敗パターンは主に3つに集約されます。

失敗例1：「塩を振ってから放置しすぎて身がパサパサになった」
下処理に熱心なあまり、塩を振ってから30分〜1時間以上放置してしまうケースです。水分が抜けすぎて身のジューシーさが失われ、焼き上がりが硬くなってしまいます。タイマーをセットし、「最長でも20分以内」にドリップを拭き取る厳守ルールが求められます。

失敗例2：「フライパンに蓋をして皮がベチャベチャになった」
「中まで火が通らないのではないか」という不安からフライパンに蓋をしてしまう失敗です。さんまから出た水分が水滴となって落ち、皮がふやけてしまいます。フライパン用ホイルやクッキングシートを敷き、蓋をせずに焼き、出てきた脂をキッチンペーパーでこまめに拭き取ることで、フライパンでもグリルに劣らない香ばしさが実現します。

失敗例3：「化粧塩のつけすぎでヒレが塩辛くなった」
尾やヒレが焦げ落ちるのを防ぐために行う「化粧塩（ヒレに多めの塩を擦り付ける技法）」ですが、全体に塩辛さが広がってしまうことがあります。家庭用グリルであれば、ヒレにアルミホイルを軽く巻いて保護する手法をとれば、塩分過多にならず綺麗な姿焼きが可能です。