つぶ貝の毒テトラミンの危険性とは？加熱の誤解と唾液腺の取り方

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唾液腺毒テトラミン食中毒を摂取した際に現れる症状は、特異な神経症状を呈します。つぶ貝の毒による食中毒の潜伏期間は比較的短く、喫食後30分から2時間程度で発症するのが大半です。

初期症状として最も多く報告されるのが、突然の激しいふらつきや浮遊感、視界の揺れです。お酒を飲んでいないにもかかわらず足元がおぼつかなくなるため、現場ではよくつぶ貝の毒による酔っ払い症状と表現されます。自律神経への作用により、眼球の調節機能が乱れて「物が二重に見える（複視）」「視界が白くかすむ」といった視覚異常を伴うほか、後頭部の締め付けられるような頭痛、脱力感、手指のしびれ、軽度の吐き気や胃の不快感が現れます。

気になるつぶ貝の毒による死亡例についてですが、日本国内の公的統計において、健康な成人がテトラミン中毒単体で死亡した事例は極めて稀です。テトラミンは体内で代謝されず、主に腎臓から尿中へと速やかに排泄されるため、通常は数時間から半日、長くても24時間から48時間以内には後遺症なく自然回復します。ただし、激しいめまいによる転倒や階段からの転落といった外傷リスク、高齢者や腎機能障害を持つ方が大量に摂取した場合の重症化リスクは決して軽視できません。

項目詳細・数値データ一般的な基準・相場編集部の見解・評価原因物質テトラミン（神経毒成分）水溶性アミン化合物熱耐性が高く加熱殺菌が無効なため要注意毒の局在部位唾液腺（通称：アブラ、内臓部）貝肉1個あたり左右1対（計2個）筋肉部（可食部）にはほぼ存在しない発症までの潜伏期間30分〜2時間以内細菌性中毒（数時間〜数日）より顕著に速い食後すぐのふらつきはテトラミンを第一に疑う典型的な症状めまい、酩酊感、頭痛、複視一過性の自律神経遮断症状飲酒時の酔いと誤認されやすい点が盲点致死性・危険度死亡例は極めて稀（数時間〜1日で回復）フグ毒等に比べると予後は極めて良好転倒などの二次災害や脱水症状の防止が最優先