葉山椒の佃煮が苦い原因は？失敗しないアク抜きと黄金比レシピ

葉山椒の佃煮が苦い原因は？失敗しないアク抜きと黄金比レシピに関するポイントを徹底的にまとめました。詳細な解説をチェックしましょう。

山椒は日本原産の香辛料であり、春から初夏にかけて芽吹く若葉は「葉山椒」や「木の芽」と呼ばれ親しまれています。主な収穫時期は4月上旬から5月中旬頃のわずか1か月あまり。この時期にしか手に入らない貴重な季節の味覚です。

日本料理の飾りや吸い口として使われる「木の芽」は主に開ききらない極初期の新芽を指しますが、佃煮に加工する場合は少し葉が開いて香りが乗ってきたタイミングの葉山椒が最適です。選ぶ際は、葉先がみずみずしく鮮やかな黄緑色で、軸が柔らかいものを選ぶと、煮上がりが格段に柔らかくなります。