【ノンストップ料理】笠原シェフ直伝の隠し味と歴代神レシピ総まとめ

話題沸騰中の 【ノンストップ料理】笠原シェフ直伝の隠し味と歴代神レシピ総まとめについて、詳しいまとめをご紹介しています。

番組の料理コーナーにおける看板的存在といえば、東京・恵比寿の予約が取れない日本料理店『賛否両論』の店主・笠原将弘氏が担当する「笠原将弘のおかず道場」です。笠原シェフが教える料理の神髄は、「家庭にある調味料の黄金比率」と「ちょっとしたプロの隠し味」にあります。

視聴者の間で特に反響が大きい賛否両論 笠原 簡単レシピの秘訣は、以下のようなひと手間に隠されています。

① 煮物・炒め物のコク出しに「練りゴマ」や「バター」を少量忍ばせる
醤油とみりんの定番ベースに少量の白練りゴマを加えることで、短時間の煮込みでも長時間煮込んだような深いコクが生まれます。また、照り焼きの仕上げに冷たいバターをひとかけ落とすことで、照りとまろやかな風味が格段にアップします。

② 豚肉や鶏肉の下味に「すりおろし玉ねぎ」と「酢」を使う
肉料理を柔らかくジューシーに仕上げるため、下味の段階で少量の酢またはすりおろし玉ねぎを揉み込みます。加熱しても肉質がパサつかず、冷めても美味しいお弁当のおかずにもなるシェフの技・隠し味再現レシピとしてSNSでも大絶賛されました。

③ 柑橘類の皮や黒コショウの「後乗せ」で香りを立たせる
火を止めた直後にすだちやレモンの皮を削り落としたり、粗挽き黒コショウをひと振りしたりすることで、家庭料理が一気に割烹の味わいへと昇華します。難しい技術を必要とせず、誰でも手軽にプロの味を再現できる点が笠原流レシピの最大の魅力です。