鳥肝煮が劇的に変わる！パサつきと臭みを消す黄金比と下処理の極意

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鳥肝煮は、決して調理技術の難易度が高い料理ではありません。「ヘモグロビンを物理的に洗い流す下処理」と「65℃前後をキープする余熱の火入れ」という2つの調理科学のツボさえ押さえれば、誰でも一度で料亭のようなしっとり柔らかな仕上がりを実現できます。

物価高が続く現代において、100g数十円から100円前後で購入できる鶏レバーは、栄養面でも家計面でも最高峰の味方です。今夜の献立や週末の作り置きに、ぜひこの黄金比レシピと下処理の技術を試してみてください。 （出典: 鳥 肝 煮（Yahoo!ニュース））