代官山クローバーズの現在と閉店理由｜伝説の味を継ぐ最新動向

代官山クローバーズの現在と閉店理由｜伝説の味を継ぐ最新動向に関する専門家の意見を詳しく解説いたします。

「あの味をもう一度体験したい」というファンの熱望に応えるように、鈴木シェフは自著やメディアでクローバーズ パンケーキ レシピの骨子を公開しています。家庭用フライパンでもプロ級のモチモチ食感を引き出すためのエッセンスをまとめました。

【クローバーズ流・生地配合の黄金比率（目安）】

• 国産小麦粉（薄力粉）：80g
• 上新粉（または製菓用米粉）：20g（小麦粉に対して約20%の比率）
• ベーキングパウダー（アルミニウムフリー）：小さじ1（約4g）
• きび砂糖（または上白糖）：20g
• 無糖プレーンヨーグルト：50g
• 牛乳：80ml
• 全卵（Mサイズ）：1個
• 溶かし無塩バター：15g

【失敗しない焼き方の重要テクニック】

1. 粉合わせはサックリと：米粉と小麦粉をふるい入れた後、泡立て器でグルグル混ぜすぎないこと。ダマが少し残る程度で止めることで、ふんわり感を損ないません。
2. 生地の休ませ時間：混ぜ合わせた生地を冷蔵庫で約15〜20分間寝かせることで、米粉が水分をしっかり吸水し、独特のモチモチ感が格段に向上します。
3. 濡れ布巾で温度均一化：フライパンを強火で温めた後、一度濡れ布巾の上に置いて底面温度を約160℃前後に安定させてから、高めの位置から生地を一気に落とします。
4. 極弱火とフタによる蒸し焼き：表面にポツポツと小さな気泡が現れるまでフタをして極弱火で約3分、裏返してさらに2分じっくり火を通します。