店の味を完全再現！ホタルイカとブロッコリーの極上パスタ徹底解説

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春先には、加熱処理されていない「生ホタルイカ」が店頭に並ぶ機会もあります。生ならではのプリッとしたみずみずしさと凝縮された甘みは格別ですが、扱う際には重要な安全知識が必要です。

生ホタルイカには旋尾線虫などの寄生虫が存在するリスクがあるため、パスタに使う際は中心部までしっかり加熱することが鉄則です。生食用として「マイナス20度で48時間以上冷凍処理済み」と明記されているもの以外は、決して生のまま口にしてはいけません。

調理の際は、ボイル済みと同様に目・口・軟骨を取り除いた後、フライパンでニンニクオイルとともにじっくりソテーします。皮が破れて内臓のソースがオイルと混ざり合い、ボイル品とは一味違うフレッシュかつ野性味あふれる旨味を堪能できます。