ピカタとは？本場イタリアとの決定的な違いと黄金比レシピの秘密

ピカタとは？本場イタリアとの決定的な違いと黄金比レシピの秘密に関する気になる情報を徹底的にまとめました。要点を確実におさえることができます。

日本におけるピカタとは、薄切りにした豚肉や鶏肉に塩・胡椒で下味をつけ、小麦粉を薄くまぶした後に粉チーズを混ぜた溶き卵（卵液）をたっぷりと絡めてフライパンで香ばしく焼き上げる洋食料理です。最大の特徴は、表面を包むふんわりとした黄金色の卵の衣と、その内側に閉じ込められたジューシーな肉の食感にあります。

料理のルーツを探ると、ピカタ 語源 ピッカタ（イタリア語：piccata）に由来しています。イタリア語の「ピッカタ」は「槍で突いたような」「薄く切った肉を叩いて平らに伸ばしたもの」や「刺激的な味（ピッカンテ＝piccante）」を意味する言葉とされています。しかし、ピカタ イタリア 本場 発祥の姿は、日本のそれとは大きく異なっています。

イタリア料理の古典的な「ピッカ―タ・ディ・ヴィテッロ（仔牛肉のピカタ）」は、薄く叩いた仔牛肉に小麦粉を軽くまぶし、バターでソテーした後にレモン汁や白ワイン、ケイパー（ケッパー）を加えて仕上げる、酸味を利かせたシンプルな料理です。つまり、本場イタリアのピカタには「卵液」を使用しないスタイルが主流なのです。

この料理が明治以降に日本へ伝来した際、日本の洋食シェフたちがミラノ風カツレツ（コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ）の技法や、卵文化を好む日本人の味覚に合わせてアレンジを加えました。卵液にパルメザンチーズをたっぷりと練り込み、安価で手に入りやすい豚肉や鶏肉をしっとり焼き上げる独自の「ジャパニーズ・ピカタ」へと進化を遂げ、現在に至っています。