けんちんうどんの極上レシピ！豚汁との違いやだしの黄金比を徹底解明

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けんちんうどんの具材には、大根、にんじん、ごぼう、里芋、板こんにゃく、木綿豆腐が定番として挙げられます。これらの具材のポテンシャルを引き出すには、下ごしらえのひと手間が決定打となります。

まず木綿豆腐は、包丁で整然と切るのではなく、手で一口大にちぎって水切りするのが鉄則。断面が不規則になることで表面積が増え、だしの染み込みが圧倒的に早くなります。こんにゃくも同様にスプーンなどでちぎり、下茹でしてアクを抜いておきます。

根菜類はごま油で透き通るまでじっくり炒めることが欠かせません。油のコーティングによって煮崩れを防ぎつつ、土特有の臭みを甘味へと昇華させます。現代の家庭では満足感を高めるために鶏肉や豚肉を加えるアレンジも人気ですが、肉を加える際は野菜を炒める前に軽く焼き目をつけ、余分な脂を拭き取ってから合わせると上品な仕上がりをキープできます。