鎧塚シェフ独占密着！世界が羨む極上スイーツと最新店舗の舞台裏

鎧塚シェフ独占密着！世界が羨む極上スイーツと最新店舗の舞台裏を詳しくリサーチ! 知っておきたい トピックの裏側を凝縮して配信します。

自らの名を冠したブランド「トシ・ヨロイヅカ」が掲げる最大のこだわりは、「素材作りからの菓子作り」だ。小田原の一夜城に誕生した広大な農園をはじめ、南米エクアドルでのカカオ農園展開など、原材料の栽培段階から深くコミットする手法は業界に旋風を巻き起こした。

「どんなに優れた技術があっても、採れたての素材の力強さには敵わない」。この信念のもと、店舗で提供されるデザートは果実の収穫時期や熟成度合いに合わせて毎日のように微調整される。生産者の顔が見えるモノづくりは、現代のサステナブルな食文化とも深く合致している。