ツウが絶賛！山わさびの知られざる効能と辛味倍増のプロ保存法

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最も贅沢でツウ好みな食べ方は、自家製の「醤油漬け」だ。皮を剥いてすりおろした根に、出汁醤油とみりんをほんの少し加えて半日ほど寝かせるだけ。熱々の白米に乗せれば、醤油のコクとワサビの強烈なツーンとした辛味が混ざり合い、茶碗一杯のご飯が一瞬で消え去る。

かつて稀代の食通・北大路魯山人は「素材の持ち味を最も引き立てるシンプルな調理こそが食の極意」と説いた。洗練された現代の日本の郷土料理・和食文化においても、飾り気のない山わさび醤油漬けや、ローストビーフ、お造りに添えるスタイルは、素材そのものの力を最大限に引き出す究極の嗜好品と言える。