鶏の足（もみじ）人気の秘密とは？絶品レシピや下処理と美容効果の真相

鶏の足（もみじ）人気の秘密とは？絶品レシピや下処理と美容効果の真相に関する知りたいポイントを初心者にも親しみやすくまとめました。要点を確実におさえることができます。

鶏の足を美味しく食べるための最大のハードルは「下処理」にあります。しかし、手順さえ把握してしまえば作業自体はシンプルです。独特の臭みを完全に消し去り、ぷるぷるの食感を引き出す基本ステップを押さえましょう。

まず最初に行うべきは爪の切除です。キッチンバサミまたは鋭利な包丁を使い、指の第一関節の手前で爪をすべて切り落とします。その後、粗塩を振って全体を揉み洗いし、水でしっかりと洗い流します。

続いて行うのが下茹でによる臭み抜きです。たっぷりの湯に長ネギの青い部分、薄切りにした生姜、酒を加え、鶏の足を約5〜10分間ボイルします。表面のアクや余分な油が浮き出てくるため、茹で上がったらすぐに冷水にとり、流水で汚れを洗い流してください。

飲茶風の冷菜やサラダに仕上げたい場合は、下茹で後に「骨の取り方」をマスターすると仕上がりが格段に上がります。冷水でしっかり冷やして身を締めた後、足の甲から各指の腱に沿って浅く切れ込みを入れます。そこから指先に向かって骨をねじるように押し出すと、軟骨と皮を残したまま中心の骨だけを綺麗に取り除くことが可能です。