傷ついた梅が見事な極上食に！プロ直伝の正しい処理と隠し味レシピ

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傷部分を包丁で削り取った梅は、見た目をあまり気にしなくて済む梅ジャムに加工するのが最も賢い選択だ。ペクチンが豊富な梅は、煮詰めることで自然なとろみがつき、甘酸っぱく濃厚なジャムへと変化する。

作り方の基本は、下処理した梅を一度サッと茹でこぼしてアクを抜き、種を取り除いてからグラニュー糖とともに弱火でじっくり煮詰めていく。ここでプロが教える「失敗しない隠し味」が、仕上げに加えるほんの少量の「塩」と「蜂蜜」だ。塩をひとつまみ入れることで甘味が引き締まり、コクが段違いに深まる。さらに、仕上げの直前に蜂蜜をひとまわり加えると、梅特有のカドのある酸味がまろやかになり、ツヤと高級感のある仕上がりが実現するのだ。