話題沸騰「ベーグル の 森」独占取材！極上食感と穴場時間を徹底解剖

話題沸騰「ベーグル の 森」独占取材！極上食感と穴場時間を徹底解剖の基本情報から最新動向までを徹底的にカバーしました。

ベーグル最大の魅力である「唯一無二のもちもち食感」。その秘密を探るべく厨房へ足を踏み入れると、妥協を一切許さない職人の手仕事が目に入った。店を率いるオーナーシェフは、長年にわたり独自の製法を研究し続けてきた気鋭のベーグル職人だ。

生地の核となるのは、厳選された国産小麦と時間をかけてじっくり発酵させる天然酵母パンの製法である。低温で長時間の熟成を施すことで、小麦本来の自然な甘みと水分が生地内部にしっかり閉じ込められる。業界団体である日本ベーグル協会も「水分保持率と密度のバランスが極めて高く、従来のベーグルの概念を覆す仕上がり」と太鼓判を押すほどだ。茹で上げ（ケトリング）の温度や時間も秒単位で厳密に管理されており、あの独特の引きのある歯ごたえが生まれている。