プロ直伝！サーモンのカルパッチョ黄金比と臭みを消す極上レシピ

プロ直伝！サーモンのカルパッチョ黄金比と臭みを消す極上レシピの注目されている理由を専門的かつ分かりやすくまとめました。全体像を一目で把握できます。

カルパッチョの味の決め手となるのがソースです。市販品に頼らず、自宅にある基本調味料を合わせるだけで、驚くほど風味豊かなドレッシングが完成します。

ベースとなるドレッシングの黄金比は、「エキストラバージンオリーブオイル 2 ： 新鮮なレモン果汁 1」です。ここに塩小さじ1/3、挽きたてのブラックペッパー少々、隠し味としてすりおろしニンニク（またはディジョンマスタード）をほんの耳かき1杯分加えることで、全体の輪郭が引き締まります。

調合時の重要なテクニックが「乳化（エマルジョン）」です。ボウルにレモン果汁、塩、胡椒を入れて塩が溶けるまでよく混ぜた後、オリーブオイルを少しずつ糸を引くように垂らしながら泡立て器で素早く攪拌します。白っぽくとろみがつくまでしっかり乳化させることで、酸味の角が取れてまろやかになり、サーモンにぴったりと密着して旨味を逃しません。